知ったら、美味しく、愛おしく。スコッチ・ウイスキー②

2017.02.01.


部長 月田です。

この写真は入り口に飾られた「ニッカウヰスキー余市蒸留所」について書かれた新聞記事広告です。

 

 

余市

 

 

今日は「ピュア・モルト・ウイスキー」について書いていきます。

「ピュア・モルト・ウイスキー」の輸出品の中には、

・オール・モルト・スコッチ・ウイスキー

・アンブレンデッド・スコッチ・ウイスキー

という表示をするものがあります。

 

 

【「ピュア・モルト・ウイスキー」の数】

蒸留所の数が100ほどありますが、シングル・モルトを売り出さないところも4~5か所あります。

また、ウイスキーの瓶詰めは、全て蒸留所でする訳ではなく、半数近くは瓶詰業者に売られていきます。

それらの業者は自分のところの樽、たとえばシェリー樽などで熟成させ、特別の製品に仕上げる場合があります。

このため」、蒸留所の数は100ほどですが、シングル・モルトやヴァッテッド・モルトの銘柄は3倍にも4倍にもなると言われています。

また瓶詰業者でも、ゴードン&マックフェル社、ウイリアム・ケイデンヘッド社などは、独自の統一ラベルで希少なシングル・モルトを瓶詰めして販売しています。

 

 

 

【「ピュア・モルト・ウイスキー」の地域】

スコットランドは北海道に匹敵する広さを持っています。その広大な土地に、モルト・ウイスキーの生産地は、ハイランド、ローランド、アイレイ、キャンベルタウンの4つに大きく分けられていました。が、現在は、大きくハイランド、ローランド。アイレイの3つに分け、更に、ハイランドをスペイサイドとオークニー諸島からキャンベルタウンまでを含むハイランドに分けています。

また、この生産地名が、そのままモルト・ウイスキーのタイプ名にもなっています。しかし、現実には、ここの蒸留所により個性が大きく変わっています。

 

 

 

【「竹鶴ノート」より】

『同じ「スコットランド」においても地方に依って「ウヰスキー」の芳香を異にしいづれも各自の特長を発揮しております』と記しています。

次回は地域の特徴について書いていきます。

 

酒吞み文化を広めるために、毎日開店5時13秒から8時まで「500円・ハッピーアワー」開催中です。

知ったら、美味しく、愛おしく。スコッチ・ウイスキー①

2017.01.30.


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部長 月田です。

今日からは「スコッチ・ウイスキー」について書いていきます。

朝ドラ「マッサン」では、放送開始頃にはスコットランドへ留学して学んだウイスキー作りが描かれていました。

そのイギリス北部にあるスコットランド地方で熟成・蒸留されたウイスキーの総称になります。

スコッチ・ウイスキーの特徴は、麦芽を乾燥させる際にピートの炊き込み具合から、蒸留釜の形状、樽熟の仕方まで違うため、生まれてくるウイスキーの性格がそれぞれ違います。つまり、蒸留所の数だけ、タイプの違うモルト・ウイスキーがあるといえます。

ピートに由来する独特のスモーキー・フレーバーがついていることにあります。

スコッチ・ウイスキーの定義としては、「穀物を原料として、酵母により発酵させ、95度未満(94.8度以下)で蒸留を行い、木の樽で最低3年以上熟成させたもの」とさせています。

スコッチ・ウイスキーの歴史は、遅くとも15世紀には始まるとされています。その後、数々の歴史的過程を経て、今から150年ほど前に、連続式蒸留機の誕生により、モルト・ウイスキーとグレーン・ウイスキーの分化があり、さらに140年ほど前にブレンデッド・ウイスキーが誕生して、産業として発達しました。第二次世界大戦後は、世界的に愛飲されるようになり、急激な伸びを示し、現在に至っています。

現在、スコッチ・ウイスキーは製法上から3つに分類されています。

①モルト・ウイスキー

②グレーン・ウイスキー

③ブレンデッド・ウイスキー

「モルト・ウイスキー」とは、大麦麦芽だけが原料で、通常、発酵後、単式蒸留機(Pot Still)で2回蒸留し、ホワイト・オークの樽でじっくりと熟成させたウイスキーのことです。

こうしたモルト・ウイスキーの蒸留所(ディスティラリー Distillery)は約100ありますが、稼働しているのは

このように個性のひとつひとつ違うウイスキーを、他の蒸留所のものとブレンドしないで、個々の蒸留所内でのバッティングのみで商品化したものをシングル・モルト・ウイスキーといいます。

シングル・モルト・ウイスキーと同じような言葉に、ピュア・モルト・ウイスキーがあります。これはひとつの蒸留所のモルト・ウイスキー同士をバッティングしたシングル・モルト・ウイスキーと、いくつかの蒸留所のモルト・ウイスキー同士をブレンドしたヴァッテッド・モルト・ウイスキーの両方に分かれます。

「竹鶴」も”余市”と”宮城峡”の二つの蒸留所のモルト・ウイスキーをブレンドしたヴァッテッド・モルト・ウイスキーになります。

ただ、先日世界大会で表彰された「竹鶴」はピュア・モルトという商品名をつけています。

佐藤哲也が考える理由として、日本人の響きに対するイメージではないか、ということです。

ブレンダーが掛け合わせた美味しいウイスキーを、今日もどうぞ。

「ジャック・ダニエル」

2017.01.28.


部長 月田です。

昨年の展示会で「ジャック・ダニエル」のブースにおいて、テネシーウイスキーの伝統的な製法である「チャコールメローイング製法」について説明を受けました。

【テネシーウイスキーであることの条件】

「ジャック・ダニエル」がバーボンと区別されテネシー・ウイスキーと分類されているには他のウイスキーとの違いを生むのに、重要な工程があります。

①テネシー州でつくられていること

②チャコールメローイング製法で作られていること

この製法を守り続けたことで、世界最高級のウイスキーとして認められ、彼の蒸留所と木炭で濾過され樽で熟成されたウイスキーの認知度が高められました。

この製法を確立させたジャック・ダニエルは実在の人物。

7歳で働き始めたジャックは、蒸留所のオーナーでもあった牧師からウイスキー造りの全てを学び、わずか13歳で蒸留所を譲り受けました。当時から木炭で濾過する工程を重視していました。各地の蒸留所が手間とコストを省くためにこの製法を辞めていく中、改良を重ねて独自の「チャコールメローイング製法」として完成させました。

【チャコールメローイング製法】

実際のチャコールメローイング製法を再現しているところを撮影してきました。

まずは、ガラス面の中の錆びた管から1滴、1滴ウイスキーが滴り落ちてきます。

ウイスキーの滴が落ちる先には、敷き詰められた大量の石炭があり、これによりゆっくりと濾過されます。

ジャック・ダニエルの蒸留所では4Mの木炭が積み上げられ、12日間かけて濾過を行っています。

この木炭も創業者ジャック・ダニエル氏の独自の方法で屋外での木炭の製造を実現しました。

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この「チャコールメローイング製法」の前後のウイスキーを呑み比べすることが出来ました。

カップの中には、前・後のどちらにしても透明な液体。ラベルの書かれた「AFTER」と「BEFOR」の文字でどちらかが判断できます。

そして、この液体を試飲すると、全く別物であることを感じます。

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【ジャック・ダニエル、完成】

チャコールメローイング製法で濾過された透明なウイスキーが、テネシーの丘に点在する貯蔵庫で、ジャック・ダニエルは何年もかけて熟成されます。

季節の変化で気温が上下するたび、樽は膨張と収縮を繰り返し、これに合わせてウイスキーがホワイト・オークの樽に沁み込んだり押し出されたりして、木の成分を取り込んでいきます。

こうして、ウイスキーのフレーバーと深い琥珀色が誕生します。

【ジャックダニエルは、柔軟です】

展示会で色々と説明してくれた営業の方によると、「ジャック・ダニエル社は柔軟ですよ」と話していました。

ウイスキー作り関しては、頑ななまでに製法を守り続けているものの、世界の市場でのジャックダニエルの立ち位置を確認しながら、販売方法については各国の提案に柔軟に対応。

現在世界的に、酒に対して「軽さ」が求められるようになり、ジャックの炭酸割りの吞み方を推奨し、「ジャックソーダ」「ジャックコーク」「ジャックジンジャー」をメインで販売数量を伸ばす努力をしているそうです。

「ジャック・ダニエル」のファンではないのですが、展示会のブースで「チャコールメローイング製法」について質問した営業マンが「よくぞ聞いてくれました!!」と丁寧に説明をされ、吞み比べでの体験があって、更に興味が湧き調べていました。

真摯に作り続けるウイスキーの背景を知ると、更にウイスキーが美味しく感じます。

再投稿!画像編 【ハイボール、超カンタンにおいしい 自宅で作る4つのポイント】

2017.01.25.


再度投稿致します!!

「家飲み」で美味しいハイボールをお楽しみ下さい。

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【ハイボール、超カンタンにおいしい 自宅で作る4つのポイント】

濃い目ぐらいが丁度いい!

ハイボールの黄金比率1:2.5(ウイスキー:炭酸水)

レンゲ1つですぐ出来る!!

【ハイボール、超カンタンにおいしい 自宅で作る4つのポイント】

※画像でご案内していきます。

Point 1  口の広いグラス氷を山盛り入れる。

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Point 2 お好きなウイスキーをレンゲ2杯分注ぐ。

   ※自宅にある普通のレンゲでOK!!

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Point 3 よく冷えた炭酸水を、ゆっくりゆ~くり注ぐ

   ※炭酸水の量は、レンゲ5杯分

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Point 4 完成!! かき混ぜずに、そのまま笑顔で呑む

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ゆったりとリラックスの我が家で、最高のハイボールをお楽しみ下さい。

スパイス・ハイボール

2017.01.24.


部長・月田です。

特徴はカルダモンの香りと練馬のウコン。

辛いですか?

と聞かれることが多いのですが、香りが特徴です。

身体が温まるスパイスの効果で飲んだ後にポカポカします。

この香りを作るまでに試行錯誤の連続でした。

マッサンファンとしては、

ウイスキー作りのほうがもっと大変だったのではないか?

などと想像しています。

「ジャパニーズ・ウイスキー」はいまや世界的に評価が高く

「竹鶴」「響」などは日本でも入手困難な状況が続いています。

 

練馬で丁寧に作った「スパイス・ハイボール」。

沢山の方に飲んで頂きたいおすすめのハイボールです。

 

 

 

スパイスハイボール(カバー用)

贅沢時間

2016.10.28.


部長・月田です。

ウイスキーの「花が開く」。

こんな素敵な表現があります。

お客様にお出しするときに香りや味わいの”ピーク”にするために

 

「加水」

「空気に触れる」

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というひと手間をかけています。

 

この待ち時間からお客様の「1杯」をつくる贅沢な時間が始まります。

 

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この工程の途中で香りの違いも体感して頂きます。

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お酒をゆっくり楽しむことが出来るひとときです。

【おすすめのウイスキー】

『デュワーズ 18年』

『メーカーズマーク カスク ストレングス』

 

画像編 【ハイボール、超カンタンにおいしい 自宅で作る4つのポイント】(再掲載!)

2016.09.12.


この記事に反響が多かったため、再度投稿致します!!

秋の夜長に美味しいハイボールをお楽しみ下さい。

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【ハイボール、超カンタンにおいしい 自宅で作る4つのポイント】

濃い目ぐらいが丁度いい!

ハイボールの黄金比率1:2.5(ウイスキー:炭酸水)

レンゲ1つですぐ出来る!!

【ハイボール、超カンタンにおいしい 自宅で作る4つのポイント】

※画像でご案内していきます。

Point 1  口の広いグラス氷を山盛り入れる。

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Point 2 お好きなウイスキーをレンゲ2杯分注ぐ。

   ※自宅にある普通のレンゲでOK!!

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Point 3 よく冷えた炭酸水を、ゆっくりゆ~くり注ぐ

   ※炭酸水の量は、レンゲ5杯分

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Point 4 完成!! かき混ぜずに、そのまま笑顔で呑む

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ゆったりとリラックスの我が家で、最高のハイボールをお楽しみ下さい。

「赤ぴぐ”大使(アンバサダー)”スタンプラリー」が始まります!!

2016.04.19.


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部長・月田です。

 

【赤ぴぐハイボールとは?】

この写真のハイボールが、「赤ぴぐハイボール」です。

ぴぐぷらすのハイボールに店名の入ったハイボールが4種あります。

「赤ぴぐ」~メーカーズマーク・レッド・トップ(バーボン・ウイスキー)

「緑ぴぐ」~SUNTORY白州(ジャパニーズ・ウイスキー)

「白ぴぐ」~Dewar’s white label(スコッチ・ウイスキー)

「スパイス・ぴぐ・ハイボール」(初のオリジナルハイボール)

この中から「赤ぴぐ」を選んだ理由とは・・

 

 

【このスタンプラリーへの”本当の”たくらみ!(^^)!】

他店にはない、”赤く 優しく 華やか”な赤ぴぐハイボール

練馬のおいちゃん達のハイボールへのイメージを変えたいと企んでいます。

呑めば、呑むほど深まる愛情に対して、

5杯目ならば・・赤ぴぐ「初級」合格

10杯目は・・赤ぴぐ「中級」合格

15杯目には・・赤ぴぐ「大使(アンバサダー)」任命

「大使(アンバサダー)」に就任されたお客様には、ぜひお力添えをお願い致します。

 

 

 

【改めて、「スタンプラリー」の詳細をご案内】

タイトル:【貴方のハイボールへのイメージを変える 「赤ぴぐ”大使(アンバサダー)”スタンプラリー」

期間:4/19(火)~6/末

内容:赤ぴぐ1杯につき、1スタンプ。

*5個集めるごとにその場で、1品をプレゼントします。

*15個集めると、「赤ぴぐ大使(アンバサダー)”」に任命されます。

大使には、就任記念に”2つのお祝い”を贈呈致します。

その1:「赤ぴぐハイボール」1杯贈呈

その2:店内入り口にある「メーカーズマーク」の樽に(写真)、大使の直筆サインを記して頂きます。

 

2016年 赤ぴぐスタンプ 樽

 

 

 

世界で愛される「メーカーズマーク」と一緒に、練馬で愛される「赤ぴぐ」を育ていきます!!

よろしくお願いします。

 

ウイスキーの歴史(カナディアン・ウイスキー)

2015.06.12.


部長 月田です。

毎日、午後3時から5時は禁断のハッピーアワー。

これを読んだら、カナディアン・ウイスキーの味を確かめたくなる!!

午後3時改革

【カクテル”マンハッタン”】

カクテルの女王といわれる「マンハッタン」のベース、「カナディアン・ウイスキー」。

今日ご紹介するのは、世界5大ウイスキーのひとつである、「カナディアン・ウイスキー」。

有名な銘柄としては「カナディアン・クラブ」が挙げられます。

元々、カナディアン・ウイスキーは、one day whiskyとも呼ばれる劣悪な蒸留酒とよばれていました。

が、「カナディアン・クラブ」はカナダの一般的な樽での販売から、ボトリング販売に変え、製造保証書をつける。

というカナディアン・ウイスキー史の中では特筆すべき価値のあるウイスキーとなっています。

 

【カナディアン・ウイスキーは、粉屋が作った酒だった】

 カナダのウイスキー作りは、アメリカの独立戦争後に始まります。

 独立戦争のとき、独立に批判的だったイギリス系の農民たちは、北のカナダに移民し、その地で穀物の生産を始めました。

  ところが、ケベックやモントリーオールでは穀物の生産過剰が起こり、その余剰品処理として、製粉所が蒸留酒の

生産を始め、中には本格的に製粉業から蒸留酒業への転換を始めたところが出てきました。

これが、カナディアン・ウイスキーの誕生の背景です。

 

【カナディアン・ウイスキーの躍進】

19世紀後半になると、ライ麦を使ったかなり重いウイスキーから、連続式蒸留機の導入と、トウモロコシを多量に使うことにより、

軽いタイプのウイスキーへと変貌していきました。

 カナディアン・ウイスキーの躍進が始まるのは、20世紀に入ってからで、最初は大都市トロント、モントリーオール、

オタワなどの街道筋、エリー湖やオリエンタル湖、セントローレンス運河沿いに蒸留所ができ、その後、

アメリカの禁酒法により、アメリカのウイスキー倉庫としての役割を果たすようになりました。

 禁酒法廃止後も、アメリカのウイスキーはすぐに市場に登場しなかったので、この隙間をぬって、

アメリカに進出し、しっかりとした地盤を確立することになりました。

 

【軽やかさが特徴】

世界五大ウイスキーのおさらいから

①スコッチ ②アイリュシュ ③アメリカン ④カナディアン ⑤日本

この中で、もっとも軽快でマイルドな風味をもっています。

 一般的にトウモロコシ、ライ麦、大麦麦芽の3つの原料からつくられ、そのうち軽さが特徴的なライ麦の使用比率が51%以上あれば、ラベルに「ライ・ウイスキー」の表示ができます。

ちなみにあのカクテルの「ニューヨーク」もベースに「ライ・ウイスキーまたはバーボンウイスキー」というレシピです。

 カナディアン・ウイスキーの定義は、アメリカの法律に比べれば緩やかです。

 カナディアン・ウイスキーの一般的な製法の特徴は、ライ麦を主体とした香りの高い”フレーバリング・ウイスキー”と、

トウモロコシを主体としたグレーン・ウイスキーに近い”ベース・ウイスキー”をブレンドすることにあります。

この両者を180L以下の小型の樽で熟成したあと、ブレンドします。

原料、製法、熟成などによる風味に差はありますが、

すいすい呑めるクセのないライト・ウイスキーといえます。

 

【おもしろかった!!】

 アメリカの禁酒法により当時一番輸入されていたアイリュシュ・ウイスキーの輸入が禁止されたことにより、

地理的に優位なカナダが密輸という形で発展を遂げてきました。

 こんなことを読みながら世界五大ウイスキーの歴史的背景を書き続けてみて、

一番に感じたのは、ウイスキーに対する人々の執念!!

時代の流れに翻弄されながらも、真摯に向き合う姿、密輸で大きく稼ぐ商魂など、人々のたくましさを思い知らされました。

おもしろかった!!

これにて、ウイスキーの歴史は一度幕を閉じます。

ありがとうございました。

 

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