知ったら、美味しく、愛おしく。スコッチ・ウイスキー①

2017.01.30.


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部長 月田です。

今日からは「スコッチ・ウイスキー」について書いていきます。

朝ドラ「マッサン」では、放送開始頃にはスコットランドへ留学して学んだウイスキー作りが描かれていました。

そのイギリス北部にあるスコットランド地方で熟成・蒸留されたウイスキーの総称になります。

スコッチ・ウイスキーの特徴は、麦芽を乾燥させる際にピートの炊き込み具合から、蒸留釜の形状、樽熟の仕方まで違うため、生まれてくるウイスキーの性格がそれぞれ違います。つまり、蒸留所の数だけ、タイプの違うモルト・ウイスキーがあるといえます。

ピートに由来する独特のスモーキー・フレーバーがついていることにあります。

スコッチ・ウイスキーの定義としては、「穀物を原料として、酵母により発酵させ、95度未満(94.8度以下)で蒸留を行い、木の樽で最低3年以上熟成させたもの」とさせています。

スコッチ・ウイスキーの歴史は、遅くとも15世紀には始まるとされています。その後、数々の歴史的過程を経て、今から150年ほど前に、連続式蒸留機の誕生により、モルト・ウイスキーとグレーン・ウイスキーの分化があり、さらに140年ほど前にブレンデッド・ウイスキーが誕生して、産業として発達しました。第二次世界大戦後は、世界的に愛飲されるようになり、急激な伸びを示し、現在に至っています。

現在、スコッチ・ウイスキーは製法上から3つに分類されています。

①モルト・ウイスキー

②グレーン・ウイスキー

③ブレンデッド・ウイスキー

「モルト・ウイスキー」とは、大麦麦芽だけが原料で、通常、発酵後、単式蒸留機(Pot Still)で2回蒸留し、ホワイト・オークの樽でじっくりと熟成させたウイスキーのことです。

こうしたモルト・ウイスキーの蒸留所(ディスティラリー Distillery)は約100ありますが、稼働しているのは

このように個性のひとつひとつ違うウイスキーを、他の蒸留所のものとブレンドしないで、個々の蒸留所内でのバッティングのみで商品化したものをシングル・モルト・ウイスキーといいます。

シングル・モルト・ウイスキーと同じような言葉に、ピュア・モルト・ウイスキーがあります。これはひとつの蒸留所のモルト・ウイスキー同士をバッティングしたシングル・モルト・ウイスキーと、いくつかの蒸留所のモルト・ウイスキー同士をブレンドしたヴァッテッド・モルト・ウイスキーの両方に分かれます。

「竹鶴」も”余市”と”宮城峡”の二つの蒸留所のモルト・ウイスキーをブレンドしたヴァッテッド・モルト・ウイスキーになります。

ただ、先日世界大会で表彰された「竹鶴」はピュア・モルトという商品名をつけています。

佐藤哲也が考える理由として、日本人の響きに対するイメージではないか、ということです。

ブレンダーが掛け合わせた美味しいウイスキーを、今日もどうぞ。

「ジャック・ダニエル」

2017.01.28.


部長 月田です。

昨年の展示会で「ジャック・ダニエル」のブースにおいて、テネシーウイスキーの伝統的な製法である「チャコールメローイング製法」について説明を受けました。

【テネシーウイスキーであることの条件】

「ジャック・ダニエル」がバーボンと区別されテネシー・ウイスキーと分類されているには他のウイスキーとの違いを生むのに、重要な工程があります。

①テネシー州でつくられていること

②チャコールメローイング製法で作られていること

この製法を守り続けたことで、世界最高級のウイスキーとして認められ、彼の蒸留所と木炭で濾過され樽で熟成されたウイスキーの認知度が高められました。

この製法を確立させたジャック・ダニエルは実在の人物。

7歳で働き始めたジャックは、蒸留所のオーナーでもあった牧師からウイスキー造りの全てを学び、わずか13歳で蒸留所を譲り受けました。当時から木炭で濾過する工程を重視していました。各地の蒸留所が手間とコストを省くためにこの製法を辞めていく中、改良を重ねて独自の「チャコールメローイング製法」として完成させました。

【チャコールメローイング製法】

実際のチャコールメローイング製法を再現しているところを撮影してきました。

まずは、ガラス面の中の錆びた管から1滴、1滴ウイスキーが滴り落ちてきます。

ウイスキーの滴が落ちる先には、敷き詰められた大量の石炭があり、これによりゆっくりと濾過されます。

ジャック・ダニエルの蒸留所では4Mの木炭が積み上げられ、12日間かけて濾過を行っています。

この木炭も創業者ジャック・ダニエル氏の独自の方法で屋外での木炭の製造を実現しました。

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この「チャコールメローイング製法」の前後のウイスキーを呑み比べすることが出来ました。

カップの中には、前・後のどちらにしても透明な液体。ラベルの書かれた「AFTER」と「BEFOR」の文字でどちらかが判断できます。

そして、この液体を試飲すると、全く別物であることを感じます。

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【ジャック・ダニエル、完成】

チャコールメローイング製法で濾過された透明なウイスキーが、テネシーの丘に点在する貯蔵庫で、ジャック・ダニエルは何年もかけて熟成されます。

季節の変化で気温が上下するたび、樽は膨張と収縮を繰り返し、これに合わせてウイスキーがホワイト・オークの樽に沁み込んだり押し出されたりして、木の成分を取り込んでいきます。

こうして、ウイスキーのフレーバーと深い琥珀色が誕生します。

【ジャックダニエルは、柔軟です】

展示会で色々と説明してくれた営業の方によると、「ジャック・ダニエル社は柔軟ですよ」と話していました。

ウイスキー作り関しては、頑ななまでに製法を守り続けているものの、世界の市場でのジャックダニエルの立ち位置を確認しながら、販売方法については各国の提案に柔軟に対応。

現在世界的に、酒に対して「軽さ」が求められるようになり、ジャックの炭酸割りの吞み方を推奨し、「ジャックソーダ」「ジャックコーク」「ジャックジンジャー」をメインで販売数量を伸ばす努力をしているそうです。

「ジャック・ダニエル」のファンではないのですが、展示会のブースで「チャコールメローイング製法」について質問した営業マンが「よくぞ聞いてくれました!!」と丁寧に説明をされ、吞み比べでの体験があって、更に興味が湧き調べていました。

真摯に作り続けるウイスキーの背景を知ると、更にウイスキーが美味しく感じます。

再投稿!画像編 【ハイボール、超カンタンにおいしい 自宅で作る4つのポイント】

2017.01.25.


再度投稿致します!!

「家飲み」で美味しいハイボールをお楽しみ下さい。

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【ハイボール、超カンタンにおいしい 自宅で作る4つのポイント】

濃い目ぐらいが丁度いい!

ハイボールの黄金比率1:2.5(ウイスキー:炭酸水)

レンゲ1つですぐ出来る!!

【ハイボール、超カンタンにおいしい 自宅で作る4つのポイント】

※画像でご案内していきます。

Point 1  口の広いグラス氷を山盛り入れる。

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Point 2 お好きなウイスキーをレンゲ2杯分注ぐ。

   ※自宅にある普通のレンゲでOK!!

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Point 3 よく冷えた炭酸水を、ゆっくりゆ~くり注ぐ

   ※炭酸水の量は、レンゲ5杯分

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Point 4 完成!! かき混ぜずに、そのまま笑顔で呑む

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ゆったりとリラックスの我が家で、最高のハイボールをお楽しみ下さい。

バースデーハイボール

2017.01.21.


 

部長・月田です。

当店のお客様には、誕生月にプレゼントを差し上げています。

1年に一度の大切な日は家族とゆっくりとお過ごし頂き、

誕生月ならばいつでもお越しください。

 

 

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この企画の始まりは、会員様への感謝の気持ちを表す企画を考えていました。

「誕生日のお祝いをしよう!」と決まったものの

お客様の多くは、「おめでとう」といわれることが照れくさい年代。

それならばお客様自身のための祝いのではなく、

「誕生日だから」と友人を誘って頂き、話に花が咲くこの時間に

ゆったりと口に運ぶハイボールのグラスとウイスキーが”極上”のものであれば、

大切な日を過ごせるのではないかと思いました。

 

ぜひ、皆様もご登録ください。

必ず、笑顔で新しい歳が迎えられます。

 

アラフィフのクリスマス(2016年)

2017.01.20.


部長・月田です。

昨年のクリスマスは「アラフィフをとことん楽しませる」ことにしました。

(アラフィフ以外の方にも・・・!(^^)!)

皆さん、こんな感じで楽しんで頂きました。

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盛り上げ上手なお客様に囲まれて、店内は素敵なXmasとなりました。

本当にありがとうございました。

また、2017年もキレッキレでお願いします!!

連休のご案内

2017.01.09.


 

 

新年は2日より沢山のお客様をお迎えすることが出来ました。

本当にありがとうございました。

1/8~1/10は遅めの正月休みを頂くことにしました。

また、1/11~あたらな気持ちで頑張ります。

 

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【イベント】「祝・成人」

2017.01.06.


部長・月田です。

 

 

====成人式を迎える「若者」をご存じの貴方へ====

最初に連れられてBARでカウンターで座り、

緊張してドキドキしたことをいまでも覚えていることと思います。

 

上質な時間と空間、

そして

美味しいお酒を知る機会を作ってくれた「お酒の世界の先輩」の存在があったこらこそ、

現在の自分があると確信しています。

 

いま、バーテンダーとして

「上と下」の繋がりの中で「美味しいお酒を呑む」ことの大切さを

次の世代へも伝えていきたいと思い、

2015年からこのイベントを続けています。

ぜひご賛同ください。

Bartender 佐藤哲也

 

 

【イベント・『祝・成人』のご案内】

内容:「今年、成人式を迎える方」を”貴方”がお連れください。

 

特典:成人式を迎えた方に、『白州12年のハイボール』(2100円)をお祝いとして贈呈させて頂きます。

「白州12年」の画像検索結果

*20171月末日終了

*成人同士のみのご来店は対象外となります。    

*未成年者は入店をお断りしています。

鴨ロースの燻製が入った「新春プレート(10点盛)」

2017.01.06.


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部長・月田です。

まずはお急ぎください!!

1/7(土)までの限定販売となります。

 

 

【新春プレートの内容】

✿鴨ロースの燻製

✿燻製チャーシュー

✿紅白かまぼこ

✿カニかま

✿竹輪

✿レーズン

✿クランベリー

✿牡蠣のスモーク

✿スモーク・チーズ

✿スモーク・オリーブ

 

食材により燻製方法が異なるため、普段はこれほどの種類を燻製することが難しいのです。

彩りもさることながら、味の違いも嬉しい燻製をそろえています。

ご賞味ください。

 

恒例、お得な”BARの福袋”!!

2017.01.03.


部長・月田です。

【2017年、「感謝の福袋」のご案内】

ぴぐぷらすでは、お正月に「感謝の福袋」を販売しています。

【「福袋」とは】

店内で”約14%~36%もお得にご飲食が出来るチケットが入っています。

 

【「福袋」の内容は】

ドリンク、フード共に”ぴぐぷらすの名物”を組み合わせて、3種類販売。

 

【おすすめは】

約27%もお得な「感謝・5000円コース」(写真)。

 

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【他のコースについて】

☆新春・3000円コース(約14%OFF)

《3杯・2品》

①白ぴぐハイボール

②赤ぴぐハイボール

③スパイスハイボール

(1)ロティサリーチキン1/4羽

(2)おつまみカレー1/2

 

 

☆感動・10000円コース(約36%OFF)

《9杯・8品》

①②白ぴぐハイボール☓2

③④赤ぴぐハイボール ☓2

⑤⑥スパイスハイボール☓2

緑ぴぐハイボール

⑧ジントニック

生姜とウコンのモスコミュール

 

(1)チキンプレート2

(2)カレープレート

(3)スモーク3点盛り

(4)練馬野菜のピクルス

(5)練馬野菜のラタトュイユ

(6)TVに出た ミートソース

(7)スモーク・ナッツ

(8)焼ベーコン&辛チョリソー

 

*有効期限20173月末日まで

*お支払いは現金のみとなります。

*転売禁止となります。  

*表示は税別価格

 

1月限定販売となりますので、お早めにご購入下さい。

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