ウイスキーの歴史(アイリッシュ・ウイスキー)

2015.04.03.


部長・月田です。

この「ウイスキーの歴史」を書き続けている間に、朝ドラ「マッサン」は最終回を迎えてしまいましたが、今日は、新聞記事に「竹鶴ウイスキー」のチョコレートがメリーチョコレートより発売が決まったという記事が掲載され、色々な方面でウイスキーに目を向ける層が広がっていることを日々感じます。

では、早速

【アイルランド島は、スコットランドよりウイスキー作りの歴史が古かった!!】

さて、アイリッシュ・ウイスキーとはどんなウイスキーなのでしょうか?

それは、イギリスにブリテン島の西に位置するアイルランド島で作られるウイスキーのことを言います。

ウイスキー作りの歴史はスコットランドより古く、1172年、アイルランド遠征のイギリスのヘンリー2世の軍隊が、ウイスキーの前身とみられる蒸留酒を見たと記録に残しています。

【ウイスキーなのに、スモーキー・フレーバーは無し!!】

ウイスキーの生産は、政治や宗教、あるいはスコットランドのD.C.Lのマーケティング戦略などで一時衰退しましたが、第二次世界大戦後は、ライト・タイプのカナディアン・ウイスキーの伸長とともに、ライト・タイプ・ウイスキーの一翼として、広く呑まれるようになってきました。

アイリッシュ・ウイスキーの特徴は、

①大麦による芳香性が高いこと

②ピートによるスモーキー・フレーバーが無いこと

③大型の単式蒸留機で3回蒸留してできるボディの滑らかさ

アイルランドでは、スコットランドと違い、麦芽を製造するときにピートではなく、石炭を使用します。

石炭が豊富にあり、扱いやすかったという理由、スモーキー・フレーバーを付けないウイスキーという特徴が生まれました。

 

【税金対策で作られた、アイリュシュ・ウイスキーのスタイルとは・・・?】

原料には大麦麦芽のほかに、未発芽大麦やライ麦、小麦なども使います。これは、今から150年ほど前のこと、麦芽にかけられる高い税金対策として、麦芽の量を減らし、国内に大量にあった大麦を使いました。

このことで、大麦の香味成分が出て、アイリッシュ・ウイスキーのスタイルを確立することになりました。

【アイリッシュ・ウイスキーの滑らかさの演出方法】

①蒸留方法が違う!!

アイリッシュ・ウイスキーは、3回蒸留します。

1回目は粗蒸留液を取る、2回目に再度釜に移して、蒸留することで最初に出てくる濃度の高い留液を、3回目の蒸留釜へ移し、スコッチ・ウイスキー同様に、真ん中の部分の留液のみを熟成樽に戻します。

再留のときの残りの留液は初留釜へ戻します。また、3回目のときのヘッドとテールの部分の留液も再留釜に戻されます。

こうして取り出された蒸留液は85%ほどの濃度となります。が、濃度が濃い分、副成分が少なく、スコッチ・モルト・ウイスキーよりもいくぶん軽めのウイスキーとなります。

②熟成

熟成は、バーボンヤラム、シェリーなどの樽、あるいはホワイト・オークを使い、スコッチ同様に3年以上の熟成をさせます。

このようにして出来たアイリッシュ・ウイスキーは、アイリッシュ・ストレート・ウイスキーと呼ばれます。スコッチのシングル・モルト・ウイスキーに比べればまろやかで、滑らかな舌触りですが、それでもウイスキーに充分コクがあります。

そのため、ライト化嗜好の流れの中で、アイリッシュ・ウイスキーもグレーン・スピリッツの使用を1970年から始め、アイリッシュ・ブレンデッド・ウイスキーが登場しました。

スコッチのブレンデッド・ウイスキーよりも、スモーキー・フレーバーがないだけに、はるかにライトですっきりしていて人気が出てきていますが、世界のウイスキー市場でのシェアはごくわずかというところです。

 

さて、次回はスコットランドやアイルランドの入植者が歴史の始まりである「アメリカン・ウイスキー」について解説します。

 

祝・3周年「感謝祭」開催中

2015.04.03.


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部長 月田です。

2015年4月1日、4年目を迎えました。

地元・練馬の皆さまに支えられて、ここまで継続することが出来ました。

大切なご縁を更に強く結び付けられるように、「感謝祭」を開催中です。

【内容】

期間:3/30(月)~4/11(土)

☆感謝祭特別メニュー:「おかわり、バンバン!!」

当店の人気メニュー4品がおかわり自由となっています(2時間制)。

①厚切りベーコン・・・1000円

②おつまみカレー・・・1000円

③練馬野菜のピクルス・・・750円

④自家製スモーク・チーズ・・・750円

☆会員様限定「幸せを呼ぶ、ブタ」&「5Fのご塩(えん)・燻製塩」プレゼント

店内にある燻製機で作った自家燻製のゴマ塩を差上げています。プレゼントした会員のお客様から『「茹で卵」に最高。』

とFBページに写真付きでメッセージを頂きました。

 

長い期間にしていますので、大きなイベントにはせずゆっくりといつもの感じで営業しています。

お時間の合う時に、足をお運びください。

 

 

ウイスキーの歴史(スコッチ・ウイスキー続きの続き)

2015.03.26.


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部長 月田です。

この写真は、ブログを書く際に参考資料として使っている「竹鶴ノート」にあるスコットランドの地図です。

「竹鶴ノート」とは、「マッサン」こと竹鶴政孝が1920年5月にスコットランドでウイスキー作りを学んだことをが詳細に書かれた記録です。

「ポットスチル・ウヰスキー製造方法に就いて」というタイトルが最初の1ページに書かれています。

その1pに描かれた手書きの地図、整った文字と正確な地図。

ここから「ジャパニーズ・ウイスキー」が始まりました。

 

【モルト・ウイスキーの生産地で分けられた特徴】

前回も書いたように、生産地名が、そのままモルト・ウイスキーのタイプ名にもなっています。しかし、現実には、個々の蒸留所により個性は大きく異なっています。

①ハイランド・モルト(Highland Malt)

グラスコー市西部のグリーノックとダンディーを結ぶ線から北を、通常ハイランドといっています。

蒸留所は、北部のオークニー諸島を皮きりに、ネス湖に近いインバネス周辺、別タイプのモルト・ウイスキーとも見られっるくらい蒸留所の集中しているスペイ川流域のスペイサイド、そして、西南部のジュラ島や、最近包括されたキャンベルタウンまでの広大な地方に点在しています。

ハイランド・モルトの特徴は、全体的にみれば力強さの中にバランスを保った辛口で、ピート香もおだやかなものが多く、その中でも、スペイサイド・モルトは、洗練されたエレガントさと、磨き抜かれたピート香を持ったモルトが特徴となっています。

また、キャンベルタウンのモルト・ウイスキーは、アイレイほどではありませんが、ピーティーなクリーミーさが特徴です。

 

②ローランド・モルト(Lowland Malt)

ハイランドの境界線より南に広がる地方で、気候もいくぶん温暖で、そのモルトも、ハイランド・モルトに比べると、ピート香も少なく、ソフトでメローなモルト・ウイスキーといえます。

 

③アイレイ・モルト(Islay Malt)

現在では、日本でも現地式の発音でアイラと呼ぶことが多くなりました。スコットランドの西、大西洋に浮かぶ島のモルト・ウイスキーである。強いピート香を持ち、ヘビー・タイプのものが多くなっています。蒸留所は8か所にあります。

 

【グレーン・ウイスキーとは・・】

今朝(3/26)の朝ドラ「マッサン」で、宮城峡の図面を娘のエマに見せる際にグレーン・ウヰスキーの蒸留所を建設することを計画を話しながら、ウヰスキーの特徴についても語っていました。改めてスコッチ・ウイスキーのグレーン・ウイスキーとは、モルト・ウイスキーのような小規模の蒸留所ではなく、大規模な蒸留所で、トウモロコシ、または小麦を原料に、連続式蒸留機で作られます。

グレーン・ウイスキーは、ピート香を付けずに、高いアルコール濃度で蒸留されるので、風味はソフトでマイルドになります。また、モルト・ウイスキーのように蒸留所ごとの個性も弱くなります。

現在、蒸留所はハイランドに1か所、ローランドに7か所あり、いずれも近代的な設備を持った巨大蒸留所です。

 

【ブレンデッド・ウイスキーとは・・】

先日、「竹鶴17年」が世界で評価されました。

それは「ブレンデッド・ウイスキー部門」で金賞受賞という快挙を成し遂げました。

受賞した「竹鶴17年」などの「竹鶴」は余市蒸留所と宮城峡蒸留所で作られた50種類以上のウヰスキーをブレンダーの手で選ばれ、バッティングさせて作られたブレンデッド・ウイスキーになります。

ブレンドの目的は、さまざまなタイプのモルト・ウイスキーの荒削りな味を、グレーン・ウイスキーのニュートラルな軽い味でまとめて、多くの人々に受け入れられる、飽きのこないウイスキーに仕上げることです。

一般的に、ハイランド産の複雑でエレガントなモルト・ウイスキーをベースにして、ローランド産のモルト・ウイスキーで滑らかな舌触りを出し、辛口のピートの風味を持ったアイレイなどのモルト・ウイスキーをアクセントにつけ、ブレンドして、バランスの取れたウイスキーを作りだします。

 

【ブレンデッド・ウイスキーの品質の違いは、ブレンド比率にあり】

ブレンドの比率は各メーカーとも、だいたい次の4タイプに分けられます。

①デラックス

ブレンデッド・ウイスキーの最高級品といえます。通常15年以上の年数表示を持ち、モルト・ウイスキーの配合比率も50%以上と高いものが多くなります。・・ぴぐのバックバーには「竹鶴17年」「竹鶴25年」があります。

 

②プレミアム

高級ブレンデッド・ウイスキーといえます。年数表示12年以上のものになります。モルト・ウイスキーの配合比率も40~50%となっているものが多くなります。・・・ぴぐのバックバーには「デュワーズ12年」、「桜ハイボール」や「再会のハイボール」で味を確かめて頂けます。

 

③セミ・プレミアム

モルト・ウイスキーは,10~12年のを40%前後使い、グレーン・ウイスキーもよく熟したものを使っていますが、年数表示はしません。・・「白ぴぐハイボール」のベースである「デュワーズ」で。

 

④スタンダード

ブレンドによりかなり差がありますが、モルト・ウイスキーは6~10年程度のものを30~40%ぐらい使用しています。

 

ブレンデッド・ウイスキーはブランド間にかなりの品質の差があります。が、モルト・ウイスキーほどではなく、全体的にバランスがよく、ライトでスムーズ、気軽に楽しめるウイスキーといえます。

 

【さ~て、次回は・・】

アイルランドはスコットランドより蒸留酒の歴史が古く1172年にその記録があります。そのアイルランドで作られる「アイリッシュ・ウイスキー」について。

ウイスキーの歴史(スコッチ・ウイスキーの続き)

2015.03.18.


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部長 月田です。

昼吞み文化を広めるために、毎日開店3時13秒からお待ちしています。

さて、昨日は最後にひとつの蒸留所で、またはいくつかの蒸留所でバッティングしたウイスキーを「ピュア・モルト・ウイスキー」ということについて書きました。

今日は「ピュア・モルト・ウイスキー」について書いていきます。

「ピュア・モルト・ウイスキー」の輸出品の中には、

・オール・モルト・スコッチ・ウイスキー

・アンブレンデッド・スコッチ・ウイスキー

という表示をするものがあります。

 

【「ピュア・モルト・ウイスキー」の数】

蒸留所の数が100ほどありますが、シングル・モルトを売り出さないところも4~5か所あります。

また、ウイスキーの瓶詰めは、全て蒸留所でする訳ではなく、半数近くは瓶詰業者に売られていきます。

それらの業者は自分のところの樽、たとえばシェリー樽などで熟成させ、特別の製品に仕上げる場合があります。

このため」、蒸留所の数は100ほどですが、シングル・モルトやヴァッテッド・モルトの銘柄は3倍にも4倍にもなると言われています。

また瓶詰業者でも、ゴードン&マックフェル社、ウイリアム・ケイデンヘッド社などは、独自の統一ラベルで希少なシングル・モルトを瓶詰めして販売しています。

 

【「ピュア・モルト・ウイスキー」の地域】

スコットランドは北海道に匹敵する広さを持っています。その広大な土地に、モルト・ウイスキーの生産地は、ハイランド、ローランド、アイレイ、キャンベルタウンの4つに大きく分けられていました。が、現在は、大きくハイランド、ローランド。アイレイの3つに分け、更に、ハイランドをスペイサイドとオークニー諸島からキャンベルタウンまでを含むハイランドに分けています。

また、この生産地名が、そのままモルト・ウイスキーのタイプ名にもなっています。しかし、現実には、ここの蒸留所により個性が大きく変わっています。

 

【「竹鶴ノート」より】

『同じ「スコットランド」においても地方に依って「ウヰスキー」の芳香を異にしいづれも各自の特長を発揮しております』と記しています。

次回は地域の特徴について書いていきます。

 

ウイスキーの歴史(スコッチ・ウイスキー)

2015.03.17.


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部長 月田です。

今日からは「スコッチ・ウイスキー」について書いていきます。

朝ドラ「マッサン」では、放送開始頃にはスコットランドへ留学して学んだウイスキー作りが描かれていました。

そのイギリス北部にあるスコットランド地方で熟成・蒸留されたウイスキーの総称になります。

スコッチ・ウイスキーの特徴は、麦芽を乾燥させる際にピートを使用するため、ピートに由来する独特のスモーキー・フレーバーがついていることにあります。

スコッチ・ウイスキーの定義としては、「穀物を原料として、酵母により発酵させ、95度未満(94.8度以下)で蒸留を行い、木の樽で最低3年以上熟成させたもの」とさせています。

スコッチ・ウイスキーの歴史は、前にも述べましたが、遅くとも15世紀には始まるとされています。その後、数々の歴史的過程を経て、今から150年ほど前に、連続式蒸留機の誕生により、モルト・ウイスキーとグレーン・ウイスキーの分化があり、さらに140年ほど前にブレンデッド・ウイスキーが誕生すて、産業として発達しました。第二次世界大戦後は、世界的に愛飲されるようになり、急激な伸びを示し、現在に至っています。

現在、スコッチ・ウイスキーは製法上から3つに分類されています。

①モルト・ウイスキー

②グレーン・ウイスキー

③ブレンデッド・ウイスキー

「モルト・ウイスキー」とは、大麦麦芽だけが原料で、通常、発酵後、単式蒸留機(Pot Still)で2回蒸留し、ホワイト・オークの樽でじっくりと熟成させたウイスキーのことです。

こうしたモルト・ウイスキーの蒸留所(ディスティラリー Distillery)は約100ありますが、稼働しているのは約80か所。そして、蒸留所ごとにピートの炊き込み具合から、蒸留釜の形状、樽熟の仕方まで違うため、生まれてくるウイスキーの性格がそれぞれ違います。つまり、蒸留所の数だけ、タイプの違うモルト・ウイスキーがあるといえます。

このように個性のひとつひとつ違うウイスキーを、他の蒸留所のものとブレンドしないで、個々の蒸留所内でのバッティングのみで商品化したものをシングル・モルト・ウイスキーといいます。

シングル・モルト・ウイスキーと同じような言葉に、ピュア・モルト・ウイスキーがあります。これはひとつの蒸留所のモルト・ウイスキー同士をバッティングしたシングル・モルト・ウイスキーと、いくつかの蒸留所のモルト・ウイスキー同士をブレンドしたヴァッテッド・モルト・ウイスキーの両方に分かれます。

FBページでも書きましたが、「竹鶴」も”余市”と”宮城峡”の二つの蒸留所のモルト・ウイスキーをブレンドしたヴァッテッド・モルト・ウイスキーになります。

ただ、先日世界大会で表彰された「竹鶴」はピュア・モルトという商品名をつけています。

佐藤哲也が考える理由として、日本人の響きに対するイメージではないか、ということです。

ブレンダーが掛け合わせた美味しいウイスキーを、今日もどうぞ。

 

 

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